茶书·第二卷

茶书_二 [茶书]国立公文書館 清聞之宴或肠 觀采臣不勝惶榮幸之至謹序 色干 上篇茶 宋莆陽蔡襄君著 青紫黑之显善别茶者正如相工之人氣 色世然察之于内以肉理實潤者為上既已 末之黄白者受水昏重青白者受水鲜明故建 安人陽試以青自滕黄白国立公文書館 羅茶 则色白或經宿则色已香矣 碾茶光以凈纸容裹椎碎然後碾其大要旋 細茶浮水浮 汤最難 盤眼者避湯也沉中煮之不可辩故日候 候汤最難未无则沫洋過无茶沉前世之 點茶 環攀拂湯上盏可四分则止纸其面色鲜白 贺耐久者為勝故腾負之日相去一水雨著盏無水為绝崔建安關試以水先者為 下篇输茶器国立公文書館 茶盏 还微厚之久熱難冷最為要用出他虞者或 茶色自宜黑盏建安所造者黑紋如兔毫其 茶匙 薄或色紫皆不及也其青白盏關試家自不用 茶是要重拂有力黄金為上人以銀鐵為 之竹者輕建茶不取 茶錄絡
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