茶书_二 [茶书]

国立公文書館清聞之宴或肠觀采臣不勝惶榮幸之至謹序色干上篇茶宋莆陽蔡襄君著青紫黑之显善别茶者正如相工之人氣色世然察之于内以肉理實潤者為上既已末之黄白者受水昏重青白者受水鲜明故建安人陽試以青自滕黄白

国立公文書館羅茶则色白或經宿则色已香矣碾茶光以凈纸容裹椎碎然後碾其大要旋細茶浮水浮汤最難盤眼者避湯也沉中煮之不可辩故日候候汤最難未无则沫洋過无茶沉前世之點茶環攀拂湯上盏可四分则止纸其面色鲜白贺耐久者為勝故腾負之日相去一水雨著盏無水為绝崔建安關試以水先者為下篇输茶器

国立公文書館茶盏还微厚之久熱難冷最為要用出他虞者或茶色自宜黑盏建安所造者黑紋如兔毫其茶匙薄或色紫皆不及也其青白盏關試家自不用茶是要重拂有力黄金為上人以銀鐵為之竹者輕建茶不取茶錄絡

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