茶书_十九 [茶书]

国立公文書館虎丘寂莫山家无絲獲購最號精為天下冠惜不多産皆為豪右所據天湖山之茶龙当退合青翠芳瞰之赏心噢亦消滑誠可仙品陽美六安雨倍天她借乎得自探收方妙俗名羅岭浙之長興者程判溪稽下細者其僧龍井茶之本性實雄品亦精人藥最效但不善炒不能发香而味苦泓美泉山特生佳茗以副之耳山中催有一二家炒法其精近有山僧焙者亦妙真者天池不過十数外此有茶似皆不及大抵天龍不能及也天目

国立公文书館宜典新垦大罂可容茶十斤以上者洗净焙乾極燥以竹絲之每四片编為一用又買之家先於清明時妆買业其最青者焙赤火既不生烟又不易過置茶焙下焙之以焦者更梗屑以大盆埋伏生炭覆以画中德用山中焙茶回復焙一番去其茶宁老葉枯先人整茶之棵以人既满又以箸業覆于上每茶一斤約用上至燥極而止以编概于底茶燥者扇冷一斤作一焙别用炭火人大内将縣架其厚白木板一亦取焙燥者然后于向明净室高關之用時以新燥宜興小取出約可受四一雨口用尺八纸焙燥封固約六七層押以方二日又焙一次一約五焙直至交新色味如一中用更以燥五雨即包整夏至後三日再焙一次秋分後陽后三日又焙之山中共又法籍業之则久而不浥

国立公文書館之精取以前茶幽人清况地泉取乳泉漫流者如梁溪之惠山泉為最者旱而凍者腥而里者皆不可食.雪為五奥喰精而寒者亦非佳品O取香甘者泉惟香多沙腻泥凝者必不清寒且峻流而滑典勝◎取清寒者泉不雞于满而難于寒石少土甘故能養人然甘易而香難未有香而不甘者者勿食食久今人有頭疾如虚山水洪州食不然渗之潦耳鲜清勿食.有瀑游往往有伏流沙土中者把之不竭即可同出一整半温半冷者皆非食品有流遠者天台瀑布誠山居之珠箔錦模以供耳目则可入水品不宜矣.有温泉下生硫黄故有泉之不流者.泉上有恶木葉滋根潤能損食之有害博物志日山居之民多由於饮惑味薄取深潭停蓄其味延復.有不流者