【食品化学】刘伦印书馆.pdf
例言 本書計分二十章群迹營素及食品之種類,名 释,成分,性質等项而關於食物之營變取及藏等之理,尤之特群。期以供化學家,學家,農學家,水學家等之參 登.本書纂本旨,注重於理方面。至食物之分析法 等,皆有尊書故不赘述.本書關於化學上之名词,多取有系統之學名,或通 用之俗名其中尚無適當名者,则仍存原名以期明晰,而便 查考.我國化學用書,現日益增多,然關於食品化學,率 皆略而不群者因供一般之需要起见故面是害,简陋之 處,在所不免,倘希海内大雅教而正之.本書所示温度皆攝氏。
食 品 化 读 第三節 碳水化物.第一覃糖類 1.葡萄糖 菜糖 3.分解乳糖 4.甘露密糖 5.蔷薇糖 第二 復糖類 1.蔗糖 2.乳糖 3.李芽糖 第三 三糖類 1.實糖 第四 多糖類 1.灏粉 2.糊精 3.勤物激粉4.土木香粉5.質 6.甲殼 7.乳質 第四節 脂肪類及其類似物質第一 脂肪類1.动物性脂肪 2.植物性脂肪 3.脂肪酸 第二 焕酸類 第三 Sterine.第五節 物質第六節第七節第八節 特别营養素 34.第三章 進膳之次數及食量之分配 第四章 食物之配合
食 品 化 读 第九節 同化作用奥工作之閣保第十章 研究法第一節 蛋白質之計算法 第二節 脂肪之计算法第十一章 身體粗綫之構成 第一節 筋肉之構成第二節 體脂之構成 第十二章 食物精力之源第十三章 食物之精力第十四章 食量之计算法第十五章 食物之腐 第十六章 食物之藏第一節 盱藏之意義第二節 盱藏之要素及藏法 第一 冷藏法第二 乾燥法 第三 藏法第四 乾法第五 加熟法 第六 断氯法 1.罐藏法2.包封法 3. 
