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食品化学 黄梅丽江小梅编著
坛者 编者说明 《食品化学》是中国人民大学贸易经济系商品学教研室组织编 写的《商品学教学丛书》中的一个分册。本书根据商品学专业的教 学要求编写的专业基础课教材。还可供食品工程、食品科学等专 业使用,也可供食品生产部门和科学研究部门的科学技术人员学 本书是以食品的化学成分及其化学性质和有关的物理性质为 主体,论述食品的营养价值、化学成分和性质在加工、贮藏、鉴 定中的变化机理.论述食品的色香味和食品的安全性。这部分内 容是研究食品工艺、质量管理、贮藏技术所必备的基础理论 本书参考了美国、日本新近出版的《食品化学》内容体系,并 结合我国的实际情况和教学实践编写而成。
000000008第节食品中蛋白质含量的测定 第四节食品中维生素在贮存和加工过程中的损失 第五节人体缺之维生素的原因 第六节食品中维生素含量的测定 第一节食品中矿物质分类及其存在形式 第二节食品中的矿物质及其对食品性状的影响 第八章食品中色素及其化学变化240 第四节食品中成色素 
