【食品化学】刘用成中国轻工业.pdf
中等专业学校轻工专业教材 食品化学 刘用成主编
本书主要从食品加工的角度,介绍了食品成分的化学性质及其与加工,保藏等有关的化学问题。主要内容有:食品的成分化学,食品酶学,食品色 香味化学,食品添加剂等。此书主要供中等专业学校食品工艺专业及产品加 工专业的师生使用,也可供有关科技人员参考。
目录 一、食品的概念及化学组成 二、食品化学的研究对象和内容 三、食品化学在食品工业中的地位和作用 一、水在生物体内的含量与作用 二、水与食品的关系及食品中水的状态 第一章食品的成分化学 第一节水分 三、水分活度 第二节糖类 一、糖的概念及分类 二、单糖 四、多糖 一、脂的概念与分类 二、脂肪的结构与性质 三、脂肪特点的表示方法 四、脂肪在食品中的作用 
