【食品化学】刘邻渭.pdf
全国高等农业院校教材 食品化学 刘邻渭
本教材以食品六大营养成分和食品色、香、味成分的结构、性质以及在食品加工与储藏中的变化及其机理为主线,阐明食品 化学的基本内容:且将食品营养成分的工艺特性独立为一章深入 讨论:并增编了食品保健功能化学、食品物理化学(包括食品胶 体与表面化学、食品流变学及食品化学反应动力学)、食品原料 化学等高等食品化学内容。教材参考文献量较大,并注意反映 90年代最新研究成果.本书是为高等农业院校食品科学与工程专业编写的教材,也 可作为其他各类院校相同专业选用教材。教材中第一、二、三、五、七章为食品化学教学的基础内容,由各校本科教学选用。
前言 食品科学与工程是关于食品物质属性、变化规律和控制方法 的知识体系,是人类赖以合理和有效地储藏、加工、营销和消费 食品的核心科学。这门科学的基础部分主要包括食品化学、食品 工程原理、食品微生物、食品营养与卫生学.食品化学研究食品的化学组成、结构、理化性质,以及在加 工和储藏中的变化与机理,并研究食品的组成与性质、结构与功 能、条件与变化、动力与速率、表象与机理的关系,是食品科学 与工程学科中最重要的基础学科.食品化学是多学科互相渗透的一门新兴学科,食品、化学、生物、农业、医药和材料科学都在不断地向食品化学输入新鲜血 液,也都在利用食品化学的研究成果。 
