【食品化学】王璋中国轻工业.pdf
高等学校专业教材 食品化学 王璋许时婴汤坚编
编者 前言 食品化学是食品专业的专业基础课程之一.食品化学的内容包括:食品材料(原料和 产品)中主要成分的结构和性质.这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生 物化学变化.以及食品成分的结构.性质和变化对食品质量和加工性能的影响等.因此,对 于一个食品科学与工程专业的本科生和研究生来说,必须掌握食品化学的基本知识和研 究方法,才能在食品加工和保藏领城中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工 食品化学是食品科学与工程学科中发展很快的一个领域,在此领域中新的研究方法 和成果不断地涌现。因此,新编的食品化学教科书必须能充分地反映这方面的进展。
