【食品化学】阚建全.pdf
面向21世纪课程教材 TextbookSeriesfor21st century 食品化学 阚建全
全国高等农业院校食品 专业“面向21世纪课程”系列教材 编审指导委员会委员 罗云波中国农业大学教授博士生导师(生物技术)孙远明华南农业大学教授博士生导师(食品营养)陈宗道西南农业大学教授博士生导师(食品化学)李里特中国农业大学教授博士生导师(食品工程)李新华沈阳农业大学教授博士生导师(粮油加工)李士靖中国食品科学技术学会副秘书长教授 李云飞上海交通大学教授博士生导师(食品工程)何国庆浙江大学教授博士生导师(食品微生物)杨公明西北农林科技大学教授博士生导师(食品工程)周光宏南京农业大学教授博士生导师(畜产品加工)林家栋中国农业大学教授全国高等学校教学研究中心特聘专家 南庆贤中国
课程教学内容课程体系改革的研究实践,项目号:04-8),重点介绍食品化学的基 础理论及其相关的实用知识。全书共分11章,主要内容包括食品6大营养成分 和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和 安全性的影响,还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来 食品化学中的热点问题作了介绍和探讨,如功能性低聚糖、甜味剂、生物活性肽 等,并注重反映食品化学的最新研究成果。本书内容新颖,理论联系实际,章前有 教学目的和要求,章后有思考题和参考文献,以便帮助学生更好地理解和掌握该 章的重点难点。 
