[饭店管理概论]·黄震方·高教社版

【饭店管理概论】黄震方高等教育.pdf全国高等学校旅游管理专业教材 饭店管理概论 黄震方主编口旅游饭店已伴随时代的步代迈进了载新的21世纪。在市场化、消费化、技 术化、生态化和个性化的新时代,旅游饭店正面临着前所未有的发展机遇,但同 时也面临着许多新的挑战。如何进一步开拓饭店市场,实施多元化营销策略？如何创新饭店产品,塑造饭店品牌？如何提高宾客的满意程度和饭店服务水准？如何进行饭店体制改革,提高饭店经济效益？如何增加饭店的高科技含量,更好 地培养饭店经营管理人才？如何创建绿色饭店,维护生态环境？如何迎接经济 全球化浪潮对饭店业的抵战,促进饭店业可持续发展等等,都是在新的世纪之初 揭在饭店经营管理者面前的新的课题。目录 第一章旅游饭店概述 第一节饭店的酒义与功能1 第二节 饭店的作用与特点3 第三节 饭店的类型与等级5 第四节饭店发展简史8 第五节中国旅游饭店的现状与发展超势12 第二章饭店建筑与设备 第一节饭店建筑与结构布局25 第二节饭店设备累统32 第三节饭店建筑与设备的发展超势36 第三章饭店管理的基础理论与基本方法 第一节饭店管理的概念40 第二节饭店管理的基础理论43 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念50 饭店管理的基本职能59 第五节饭店管理的基本内容61 第六节饭店管理的基本方法63 第四章现代饭店集团 第一节饭店集团的概念与发展过程68 第二节饭店集团的优势74 第三节饭店集团的
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