【饭店管理概论】国家旅游局人事劳动教育旅游教育.pdf
旅游中等职业技术学校教材 饭店管理概论 国家旅游局人事劳动教育司编 北京
国家旅游局人事劳动教育司 九九四年十一月 前 言 为了满足中等旅游教育的需要,提高教学质量,根据我司 制定的旅游中等专业学校饭店服务与管理专业教学计划和教 学大纲,我们组织编写了该专业主要课程的教材。经审定,本 套教材除可作为旅游中等专业学校饭店服务与管理专业试用 外,其他学校的相应专业也可参用,也可作为旅游涉外饭店员 《饭店管理概论》一书由四川省旅游学校傅启鹏与上海旅 游高等专科学校贺学良编写,由傅启鹏负责统稿。上海旅游高 本套教材在编写过程中,曾多次听取有关专家、教师的意 见,并得到一些单位的支持和帮助,在此一并表示感谢。
三、饭店组织设计的原则 第二节饭店的组织形式 二、职能制 四、事业部制 五、组织结构图.第三节饭店管理制度 一、饭店领导体制的基本概念 二、总经理负责制 三、党组织的保证监督作用. 
