【餐饮管理】施涵蕴.pdf
高等院校旅游管理专业大专教材 餐饮管理 黄文波编著 天津
旅游业作为21世纪的第一大产业和重要经济增长点,以其强劲的 发展势头,受到世界各国和地区的广泛关注和积极扶持。由于我国改革 于放和市场经济的发展,旅游业取得了举世瞩目的辉煌成就,成为国民 丝济部门中颇具生机和活力的强劲产业。:随着我国旅游业的迅速发展,旅游教育事业也取得了很大发展。目 前全国已有160多所院校设立了旅游专业,旅游专业的学科建设有了 轻大的进步。我国旅游专业已具备了多层次的学历教育,教材建设也日 立完备.曾出版了一批适用于旅游 关教学的教材。之后,全国同类教材逐渐增多。
前 言 随着我国市场经济的发展,餐饮业的发展也日新月异。不仅各大旅 游饭店在餐饮经营上各显神通,各种风味特色的餐饮企业也层出不穷.餐饮业的发展主要可归结于两个因素:一是因为它满足人们基本生理 需求和精神享受的行业,自古就有“民以食为天”之说.二是因为餐饮业 履于低风险、技术含量相对较低的行业,各行各业都纷纷投资于餐饮 业。然而,餐饮业的高速发展也导致了激烈的竞争,无论是高档的旅游 怎店,还是中低档的独立餐厅,都面临着严峻的挑战。加之近年来消费 观念的改变和公款消费的减少,使餐饮业经营者不得不努力改善经营 管理,探索新的营销方法.《餐饮管理》教材正是在这种背景下产生的。 
