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高等院校旅游类专业教材 餐饮管理 蔡万坤 主编
随着经济的发展和人民生活水平的提高,在世界范围内旅游 正在成为现代人类社会重要的生活方式和社会经济活动。20世纪 50年代以来,大众化的群体旅游脱颖而出,保持着强劲的发展势 头并迅速形成规模产业,成为继汽车、房地产之后世界经济中重要 的支柱产业。据世界旅游组织(WTO)的预测:到本世纪末,全球旅 游人数每年多达30亿人次,其中国际旅游者达10亿人次,旅游业 收入可达20000亿美元。而且随着人们闲暇时间的增多、教育水平 的提高以及其他有利的社会经济因素,今后参加旅游的人数将会 不断增加。所有这些都显示出现代旅游业充满勃勃生机和令人鼓 舞的光明前景。
前言 《餐饮管理》是为高等院校旅游类专业编写的一本专业教材.本书是根据国家旅游局人教司颁布的教材编写要求,于1996年5 月写出编写计划和编写提纲,经北京旅游学院院学术委员会讨论 通过后组织编写的。组织出版的旅游专业系 列教材之一.本书根据餐饮企业经营管理的客观规律,以理论为指导,以业 务经营活动为中心,以科学管理思想和方法为主要内容,坚持理 论、方法和案例相结合,定性研究和定量分析相结合。全书在阐明 餐饮管理基本原理的基础上,比较系统地论述了餐饮管理的市场 营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会 经营和食品展销、产品价格、成本核算与控制等环节的科 
