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高等院校旅游类专业教材 餐饮管理 蔡万坤主编
本书是高等院校旅游类专业系列教材之一,主要论述了餐饮经营管理过 程中的市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、宴会 经营和食品展销、产品价格、成本核算与控制等环节的管理理论和方法,阐明 了餐饮管理的基本原理.本书理论体系完整,结构合理,观点简明,内容具体.并且定量分析和定 性分析相结合,理论联系实际,具有较强的实用性和可操作性.本书除可作为高等院校旅游类专业教材外,还可作为高等职业教育和自 学考试专业教材,也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职 业学校旅游专业教师的教学参考用书。
源学》《旅游心理学》《旅游法教程》、《旅游英语》、《旅游饭店管理 概论》《旅行社经营管理》、《餐饮管理》。本套教材选题广泛,涵盖 了旅游经济、旅游企业管理、旅游服务三大层面,并且紧密结合国 际、国内旅游业发展的实际,从较高的理论起点阐述了现代旅游管 理和经营的一般规律,理论与实务兼备,注重了理论的超前性和引 用资料的时效性。此套教材也可作为高等职业教育、自学考试的专 业教材,以及旅游行业中、高级管理人员的培训教材,它为专业入 员提供循序渐进的自学参考与指引。参与此次教材编写的单位有. 
