【餐饮管理】黄文波.pdf
餐饮管理 Food .Beverage Management 施涵蕴编著
作者 1992年12月 序言 当汀,各种类型的投资者在全国各地兴建了多种类型的餐馆,国外的餐连锁集团也迅速打入中国市场,餐饮业面临着激烈的 竞争。何以优质的食品和饮料、良好的服务、优美的餐饮环境和 合理的价格来争夺客源,对餐饮管理人员来说是一种严竣的挑战.饭店、餐管、酒吧和咖啡厅要经营成功,必须有一套严格的控制手 段,严控制食品和饮料的生产和服务各环节的工作质量控制成 本不仅从理论上系统地阐述了餐饮推销、餐饮管理和成本 控制的紧理和方法,并且总结了国内外餐饮企业在经营和管理方 面的经,收集了不少管理资料和实例,提供了一整套实际管理的 本对餐饮管理实践和餐饮管理的教学具有一定的指导意 义。
第三节餐厅销售决策 食品、饮料销售中的舞弊与防范 第六章餐饮成本的核算与控制 餐饮成本概述 餐饮成本核算与成本报表 成本分析与控制 饮料成本控制 餐厅环境与服务推销 餐饮推销活动 销售控制 第二节餐饮定价 第七章餐饮推销 第三节宴会推销 第一节 附录 第一节 第二节 第三节 第四节 第一节 第二节 2 
