【餐饮管理】任果北京广播学院.pdf
旅游饭店管理专业教材 餐饮管理 任 果编
一、《餐饮管理》一书是北京市高等教育自学考试委员会指 定的高等教育自学考试旅游专业学习用书。由北京旅游学院任果 同志编写,经主考学校聘请专家审定。在此,谨向有关专家、主 考学校和编者致以谢意,并希望广大读者提出宝贵意见.二、旅游事业是国民经济和社会发展的重要组成部分。我国 旅游资源非常丰富,旅游饭店发展迅猛,因此,必须尽快培养和 造就一支坚持四顶基本原则、适应改革开放、有竞争能力的宏大 的经营管理队伍。为指导参加高等教育自学考试的考生自学、帮助开展社会助学活动,为适应岗位职务培训和高等、中等旅游专 业学历教育的需要,我们编写了旅游专业成套教材。
目录 第一章餐饮系统经营管理 第一节餐饮系统的企业特性 第二节餐饮系统的经营战略 第二章餐饮系统经营组织 第节 餐饮系统经营组织.第二节 餐饮系统的管理人员第三章餐饮系统食品成本控制 第一节 食品成本控制的意义第二节 控制过程第四章成本计算 第一节 实际食品材料成本第二节 标准成本的计算第三节 标准食品材料成本第四节 烹调计划.第五章餐饮系统销售因素分析 第一节 概述第二节 动线分析第三节 形象分析第四节 天气、星期、活动因素分析第五广告 
