随园食单_二 [随园食单]

白的肉最月糟魚同之最生或冬日微加酒糟二日亦佳余在江中得網起活者用酒丞食美不可言糟之最佳不可太久久则肉木矣季蕉季魚少骨炒片最佳炒者以片薄為貴用秋油無郁後用粉蛋满招之人油炒加作料炒之油用素油

微微水不用清普加蒸蔷计作成放薇滚放水中煮靴撩起冷水之臨人難湯紫菜魚片取青鱼季鱼片秋油郁之加粹粉蛋清起油炮炒用小燃盛起加蒸椒瓜極多不过六雨

最有名而今则员而魚败兵基矣朱嫂画卖徒存名夢梁錄不足信也不可大大刚味不人不可小小刺多銀魚角起水時名水鲜加湯火胆煨之或炒缤嫩乾者泡献用醬水炒亦妙台好不一出合州松門者為佳肉而解

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