随园食单·第二卷

随园食单_二 [随园食单]白的肉最月糟魚同之最生或冬日微 加酒糟二日亦佳余在江中得網起活者 用酒丞食美不可言糟之最佳不可太久久则 肉木矣 季蕉 季魚少骨炒片最佳炒者以片薄為貴用秋油 無郁後用粉蛋满招之人油炒加作料炒 之油用素油微微水不用清普加蒸蔷计作成放 薇滚放 水中煮靴撩起冷水之臨人難湯紫菜 魚片 取青鱼季鱼片秋油郁之加粹粉蛋清起油 炮炒用小燃盛起加蒸椒瓜極多不过六雨最有名而今则员而魚败兵基矣朱嫂画卖 徒存名夢梁錄不足信也不可大大刚味 不人不可小小刺多 銀魚 角起水時名水鲜加湯火胆煨之或炒 缤嫩乾者泡献用醬水炒亦妙 台好不一出合州松門者為佳肉而解
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