《随园食单》中国烹饪古籍丛刊_中国烹饪古籍丛刊

撰注释 1984年6月北京元中国烹饪古籍丛刊随园食单 [清]袁枚周三金等出版北京各地经售 787×1092毫米32开5.

随园食单序诗人美周公①而日:“豆有践②。”恶凡伯而日:“彼疏斯牌③。”古之於饮食也,若是重乎！他若《易》称鼎亨④,《书》称盐梅,《乡党》、《内则》琐琐言之.孟子虽贱饮食之人,而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处,都非易言。《中庸》曰“人莫不饮食也,鲜能知味也。”《典论》曰:“一世长者知居处.三世长者知服食。”古人进馨离肺,皆有法焉,未尝①周公:西周初期的政治家。姬姓,名旦,周武王之弟。武王死后,成王年幼,由他摄政。历史上通称他为周公。②豆有践:《诗经幽风伐柯》篇中的诗句。、豆是古代盛放食物的器具。用竹制成,豆用木制成,也有用钢或陶制的.践,排列成行。

3:皆阙于鼻而蛮于口,大半陋儒附会,吾无取焉.诗人赞美周公,就说:“碗盘杯碟,排列成行”,表彰他治国的功绩.厌恶凡伯无能,就说:“该吃粗粮的,却这样大吃细粮。”古人对饮食是多么的重视啊,其他如《易经》说到烹饪,《尚书》说到调味,《论语乡党》、《礼记内则》也琐细地谈了一些饮食方面的事。孟子虽然轻视讲究吃喝的人,可,是他却说:“饥不择食,吃的就不是正味了。”由此可见,任何事情要做得对,做得好,不是轻易说说所能办到的。《中庸》说:“人没有不吃不喝的,但懂得美味的道理的人却是很少的。”《典论》说:“一代做官的显贵者才懂得怎样建筑舒适的房屋,三代做官的显贵者,才懂得饮食之道。

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