随园食单_二_袁枚撰 [随园食单]

白魚肉最用糟魚同之最佳或冬日微加酒糟二日亦佳余在江中得網起活者用酒丞食美不可言糟之最不可太久久则肉木矣季魚季魚少骨炒片最佳炒者以片薄爲費用秋油無郁後用粉蛋清拍之人油炒加作料炒之油用素油

放微微鹽水不用清醬加蒸汁作成後放水中煮靴撩起冷水之臨人難湯紫菜魚片取青鱼季鱼片秋油之加粹粉蛋清超油炮炒用小燃盛起加蒸椒瓜極多不过六雨水然有烧中

最有名而今具而魚败兵甚矣朱娘照囊徒存虚名夢梁錄不足信也不可大大刚味不人不可小小刺多银魚角起水时名水鲜加汤火胆揚煨之或炒给湛嫩乾者泡献用醬水炒亦妙台你不一出合州松門者為佳肉而解

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