随园食单·第二卷·袁枚撰

随园食单_二_袁枚撰 [随园食单]白魚肉最用糟魚同之最佳或冬日微 加酒糟二日亦佳余在江中得網起活者 用酒丞食美不可言糟之最不可太久久则 肉木矣 季魚 季魚少骨炒片最佳炒者以片薄爲費用秋油 無郁後用粉蛋清拍之人油炒加作料炒 之油用素油放 微微鹽水不用清醬加蒸汁作成後放 水中煮靴撩起冷水之臨人難湯紫菜 魚片 取青鱼季鱼片秋油之加粹粉蛋清超油 炮炒用小燃盛起加蒸椒瓜極多不过六雨 水然有烧 中最有名而今具而魚败兵甚矣朱娘照囊 徒存虚名夢梁錄不足信也不可大大刚味 不人不可小小刺多 银魚 角起水时名水鲜加汤火胆揚煨之或炒 给湛嫩乾者泡献用醬水炒亦妙 台你不一出合州松門者為佳肉而解
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