《随园食单》清袁枚撰清乾隆五十七年小仓山房刊本

学就者有上使家厨往彼執弟子之禮四十年來集泉美在其善取干人也如是余雅慕此旨每食于某氏而子興人歌而善必使反之而後和之里人于一藝罗之微三世長者知服食古人進馨肺皆有法焉未尚目人莫不飲食也鲜能知味也典目一世長者知居處得飲食之正可見凡事须求一是處都非易言中庸目内则琪言之孟子饮食之人而又言渴未能之於饮食也若是重乎他若易鼎了書盛梅鄉写时人美周公而日豆有恶凡伯而日彼疏斯科古隆國食单序分中得大七者有麓得二二二者亦有意告

若使其味溢于外清浮之物是也寫贵者使其味人于内前之物是也有以多書筑太胜要用醋先喷者有取鲜必用水糖者有江乾燥用者有用不用醬者有物太腻要用油先灸者有者有專用水不用酒者有照用者有李用清不湖南之法相物而施有酒水兼用者有專用酒不用水洗得自第出亦此之请业山内魚去飞去此之也彭二云若要佰好噢皆苦鳗诞存而滿碗多腿韭删菜而自存茶磨而心沈刷之法燕高去毛海参去泥鱼划去涉鹿去腺肉本音矣板浦醋禽第一浦口醋次之油有上中下二等鎮江醋颜色佳味不其酸失醋之桂糖盛用之不多而俱宜選撑上品藓州店秋有酸甜之巽醋有陳新之殊不可絲毫其他根用米醋酒求清浏且醬有清濃之分油有董之别酒先曾廿否油用香油须番生熟酒用酒娘應去

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