【营养化学】万有文库_郑贞文.pdf

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序近化學的發有一日千里的超勢尤以營養化學的進步大有盆於人生前我們以蛋白質脂防碳水化物水物質為五大營養要素以每日所食這些物質燃燒時所發生的熱量决定營養的價值以為我們要食得適量的營養素能够發生適量的熱便可維持我們的生命但據近來研究的結果知道此外還有數種物質為我們生活上必不可缺的要素他的本體還没有懂得明白然而確有這些物質存在為既定的事實此種新營養要素據今日化學家研究的結果最少確有三種我們把他總為一活力素一其中一種可溶於脂肪的一脂溶性甲種活力素一雨種可溶於水的各為一水溶性乙種活力素一和一水溶性丙種活力素一自這種活力素發見以來營養化學的面目因此一新不特這一序方面的專門家應當加以研究即

Plimmer: Vitamines and the Choice of Food.Ellis and Macleod: Vital Factors of Foods(Vitamines)Report on the Present State of Knowledge Concerning Accessory Food Factors(British Medical Research Committee)

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