【食品微生物学】第二版 - 杨洁彬.pdf
编著者:杨洁彬李淑高 张周维新
食品微生物学/杨洁彬等编著.一2版.一北京:北京农业,1995 I.食1.杨Ⅱ.食品-微生物学N.TS201 核字第06782号(北京市海淀区圆明园西路2号) 787×1092毫米16千字 印数6000.11000.
第一版前言 近年来,随着国民经济的发展,食品科学日益受到重视。许多院校相继成立了食品系或 专业。在食品的制造、保藏、运输及销售等过程中都存在着许多微生物学问题,一方面是利用 某些微生物改善食品的营养和风味,增加食品种类,丰富人民生活.另一方面是防止微生物 污染、保证食品的卫生、提高食品的安全性,所以,食品微生物学是有关食品专业一门必修 课.本书除对微生物学的基本问题,如对细菌、酵母菌、霉菌的形态、营养、代谢、生长以及遗 传变异等作了较系统的介绍外,还对微生物与食品的关系,如微生物在食品制造中的应用、微生物与食品的腐败变质、微生物与食品保藏等方面也有较多的论述,力求使学生既具有较 强的微生物 
