【饭店餐饮管理】余炳炎旅游教育.pdf
餐饮管理 OURISM 饭店 余炳炎
一1一 为配合职业教育体制改革,爱国家旅游局人事劳动教育司委托,我社组织业内 专家,根据高等职业教育要求和族游行业的特点,精心编写出版了这套旅游高等职 业教育系列教材。该系列教材在编写中,充分注意高等职业教育的特点,使其既有 一定的理论深度,又充分注意学生实际职业能力的培养,确保该教材既高于同类中 专教材,又不同于一般本科教材,符合旅游高等职业教育的教学要求和人才培养目 标。该系列教材自2000年7月出版以来,以其准确的定位和科学的编排受到广大 此次再版,在充分听取广大读者意见的基础上,根据国家最新的职业教育改革 精神,征求了教育部旅游职业教育教学指导委员会有关专家委员的意见,并在杜江 等业内
目录 第一节餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点.第二节饭店餐饮部的组织结构、职能及对从业人员的素质要求 一、餐饮部在饭店中的地位与任务 二、饭店餐饮部的经营特点 一、不同规模饭店餐饮部的组织机构和职能 二、饭店餐饮部从业人员的基本素质要求 第三节饭店餐饮部各营业点的表现形式+=+五、大宴会厅和多功能厅 八、房内用餐服务 第四节饭店餐饮主要经 
