【饭店餐饮管理】乐盈.pdf
饭店餐饮管理
王昆欣王瑜 牟红向旭 段光达 范运铭 傅启鹏罗兹柏赵毅王长生 编委会(按姓氏笔画排名):丁文义王长生 刘代泉 韦春艳 吴金林 罗兹柏 赵毅黄继元傅启鹏谢国荣 桂林旅游高等专科学校 湖北大学职业技术学院 浙江旅游职业学院 四川旅游学校 郑州旅游学校 重庆旅游学院 西南师范大学 昆明大学 闽江大学 黑龙江大学 重庆工商大学 福建商业高等专科学校 承德旅游学院 重庆工学院 重庆石油高等专科学校 编写单位(排名不分先后):编审委员会
8录目 第一节餐饮发展概述 第二节餐饮部 餐饮从业人员的素质要求 星级评定标准对餐饮的要求 餐饮管理概述 小结 思考与练习 第二章餐饮服务基本技能 第一节托与端 第二节餐巾折花 递与收 倒与斟 摆与放 分与派 点与换 写与记 其他服务技能 小结 思考与练习 第三章中餐厅服务 第一节零点餐厅服务 第二节团队用餐服务 小结 
