【饭店餐饮管理】熊定远.pdf
饭店餐饮管理 熊定远著 秦 缘 审校
本书是作者旅馆管理系列著作中的一部,共分十二章,主要介绍饮 食行业经营和管理的方法,以及食品加工、技术培训、饮食服务和成本管 理等知识。书中内容丰富,资料翔实,结合图、表,简明易懂。它可供饮食 服务行业各类人员阅读,也可供商业、旅游、饭店、财经等专业院校师生 参考.本书作者系美籍华人,曾在夏威夷大学的考爱(Kauai)学院担任过 旅馆业的客籍讲师五年之久,并长期在中国数家星级宾馆从事管理和培 训等工作,知识渊博,经验丰富。本著作是作者结合中国饮食行业的特,点编写而成的,具有可读性和实用性。
关键。为此,作者根据长期宾馆工作的实践,结合中国饮食行 业的特点,编写了此书.全书共分十二章,向读者提供了饮食行业的最新信息,详 述了饮食行业经营和管理的原则、方法,各部门的职能及相互 间的关系:介绍了饮食服务、食品加工、技术培训以及食品和 饮料的成本管理等基本知识。旨在提高管理水平和经营效果,使成本控制在合理的范围内,既不降低向顾客供应的食品和 饮料的质量和数量,又达到增加盈利和顾客满意的目的.本书内容丰富,资料翔实,结合图表,简明易懂。它可供 饮食行业的管理人员、服务人员阅读,也可供商业、旅游、饭 店、财经等专业院校师生参考,是一本具有可读性和实用性的 教材。 
