竹屿山房杂部·卷五卷七·卷五—七

竹屿山房杂部_卷五卷七 [竹屿山房杂部]欲定四庫全書 竹興山房雅部卷五 明宋朗撰 養生部五 莱果制 制十 酸一用老白莱在半沸湯中微笔人击以菜满同少 醋浇菜上重壓垫之用切殖宜和炒熟芝芜生蕙 芹菜鲜竹简皆可为之一用菜細切雞并白胡羅萄係 小典山房潍部仁紅豆蔻詩離未菜上摇一番汁人再熬雨倾 二三次半日巳熟一用芥莱心洗晒乾入半沸湯微笔起 速 一以熟油地椒的離末和入无密封連冷水浸寒 用夏菁菜心頭入半沸湯中微笔起用少无油 醋乘热和入瓶密封之此凡佳莱心皆可造 香用白莱胡莱服豆腐面瓜藍橘皮少許細切 條殖熬油炒熟入川椒取起 相 竹山房部 公用白莱服胡莱服高苣莱心曼青莱根細切條醋熬熟和之入小中收藏 新雅 和用白竹简生当菠棱菜青莱萌菜爪豆 腐面筋慕豆粉片隨時細切殖未熟者光笔以香 油油醋花椒入熬熟和之 米 水取业豆芽潔同菜條蕴作沸湯微羌以甘 州煎湯入少醋俟寒浸没之 茄豆取乾熟茄切小同煮乾鹽豆句和煎甘帅湯 少醋寒浸没之 时奥山房粮部
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