竹屿山房杂部_卷三卷四 [竹屿山房杂部]

定四庫全書竹峡山房雜部卷三明宋撰養生部三默制牛靈栗者宜黄牛角屠牛皆解其皮用皮者以温湯之去毛其肉不可先以水洗洗则肉青治胃脾析稚石厌操洗白而去书治特頭去月骨舌本近竹興小房雅郎喉有骨如内

用肉薄切为烹熟壓乾油中煎再以水烹去油漉出以酒按之加地椒花椒的葱又投少油中妙香燥復少儀日最而之切之热注日最之言也先藿葉切水晶之琢蟹之可和肉水食生牛制視横理薄切为用酒醬花椒沃片時接实猛火湯中速起凡和鲜简慈頭之類皆宜先烹之一以肉入調枫醬作沸湯淋色故即用也必其理禮曰薄切之

妙乾香一生者切同制加醬生蕙惟宜热中速炒起一生沃鹽赤砂投熬油速起制酸一用肥者碎切机儿音上報矿細为和胡椒花椒醬浥白酒成九沸湯中烹熟浮先起以胡椒花椒醫油醋葱調汁浇倫之一醬油煎火牛肉轩之每为二斤三斤計一斤妙二两揉擦匀和數

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