竹屿山房杂部·卷三卷四·卷三—四

竹屿山房杂部_卷三卷四 [竹屿山房杂部]定四庫全書 竹峡山房雜部卷三 明宋撰 養生部三 默制 牛 靈栗者 宜黄牛角 屠牛皆解其皮用皮者以温湯之去毛其肉不可 先以水洗洗则肉青治胃脾析稚石厌操洗白而去书 治特頭 去 月骨舌本 近 竹興小房雅郎 喉 有骨如 内用肉薄切为烹熟壓乾油中煎再以水烹去油漉出 以酒按之加地椒花椒的葱又投少油中妙香燥 復 少儀日最而 之 切之 热 注日最之言也先藿葉切 水晶 之 琢 蟹 之可和肉 水 食 生牛 制 視横理薄切为用酒醬花椒沃片時接实猛火湯 中速起凡和鲜简慈頭之類皆宜先烹之一以肉入 調枫醬作沸湯淋色故即用也 必其理 禮曰薄切之妙乾香一生者切同制加醬生蕙惟宜热中速炒 起一生沃鹽赤砂投熬油速起 制酸 一用肥者碎切机 儿音 上報矿細为和胡椒花椒醬浥 白酒成九沸湯中烹熟浮先起以胡椒花椒醫油醋 葱調汁浇倫之一醬油煎 火牛肉 轩之每为二斤三斤計一斤妙二两揉擦匀和數
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。