【学海类编】第一百零八册 - 曹溶辑陶越增订上海涵芬楼.pdf
養小卷之中 清嘉仲撰 蔬之 菜法 白菜一百斤曬乾勿水抖去泥去败葉先用二斤 人缸勿動手三四日就内洗浮加鹽唇臀人 罐内約用三斤以河水封好可長久月作 又法 聚小亲中 冬月白菜削去根去葉洗淨撕乾每十斤十雨用 1
酒醋擎摇播數十次密蓄罐口置帘上温處仍日摇 播一轉三日後可吃青白開錯鲜潔可愛 乾閑餐菜 菜十斤炒四十雨人缸一皮菜一皮三日搬人 盆内揉一次另搬一缸另又三日又搬又揉 又曼过另如此九入叠菜一唇撒苟香椒末 一唇層装滿倾紧實將原汁涵每瓮入三泥起來 年吃妙之至 县每貝福 閑瓷芥菜 飬小中
菜嫩心切一二寸長十分乾炒透加椒茴末拌 句人瓮按實香油满洗瓮口候油沁下再停一日以 箬藍好竹十学檬將餐覆盆内俟油下七八 覆粗纸上去水逃泽包好泥封入夏取供鲜翠可愛切 好醋之酸辣醒酒佳品也 撒拌和菜法 油加花椒熬一二滚收用時取一人醬油醋白 整小中 糖調和得宜拌食妙凡白菜豆芽菜水芹俱滚 
