【桔酒酿造技术及生理生化研究】.pdf

单位代码:10335 研究生学号:97S009 桔酒酿造技术及生理生化研究论文答辩日期:答辩委员会主席:(姓名、职称、单位)论文评阅人:(姓名、职称、单位)

3澄清工艺的确定,3几种澄清方法的比较JA的使用条件对桔子干酒澄清作用的影响 3壳聚糖的使用条件对桔子干酒澄清作用的影响,3桔子干酒的澄清工艺的确定,3感官评定和品质分析不同原料的酿酒适应性桔子干酒感官指标的模糊综合评判桔子干酒嗜好评分结果,3桔子干酒基本成分和氨基酸成分分析桔子干酒产品标准的制定 4、讨论取汁方式、发酵方式对桔汁中的苦味物质的影响桔子干酒的发酵条件的确定 4桔子干酒风味的增强 4.

摘要本论文研究了以无核桔为原料生产桔子干酒的工艺条件和酿酒特性。通过单因素试验,初步确定了桔子干酒的取汁方式和发酵条件,采用正交试验、均匀试验等方法对桔子干酒的发酵工艺、澄清工艺进行研究,并通过模糊综合评判得出桔子干酒的最佳生产工艺,最后制定了质量标准.主要研究结果如下:1、取汁方式对桔子干酒的苦味有较大影响,试验表明采用螺旋压榨取汁,发酵后可制得无苦味或苦味较轻的干酒.2、发酵菌种决定了桔子干酒的品质,通过分离筛选酵母,确定了优良的桔子干酒生产酵母.3、对桔汁酿酒进行了可行性试验,表明发酵前将桔汁的糖度调到22°Brix,酸度调到8g/L,即可满足桔子干酒的生产要求。