【绿茶杀青中化学成分变化的研究】.pdf

录目四儿茶亲总量和组成(Li)游离氨基酸总量和组成六可溶和还原(八维生素C总量和组成(一)多酚氧化酶活性变化问题二)多酚类组成变化(三)游离氨基酸组成变化氨酸与还原及儿茶素的作用问题五)可溶、咖啡碱和维生C的变化六从化学成分的变化探讨杀青原则摘要一、前言二材料与方法样品们备二测试方法三、结是与分析含水率多酚氧化酶三多酚类七咖啡碱四、讨论

要摘通过不同的杀管温度,透闷方法和鲜叶原料的工艺比较试验,结果揭明茶鲜叶杀青过程中,合水率、多酚类总量、咖啡碱合量、可溶糖总量、还原糖合量、儿茶素总量和组成,游商氨蒸酸总和组成以及维生C总量和组成的变化规、探讨杀青过程中多酚氧化酶活性的变化和杀青温度、杀青方法对杀青叶残留酶活性的影响,阅述杀青中生物化学和热物理化学作用与品质形成的机理问题从化学成分的变化规律出发,提出了有利于杀青叶品质提高的膏基本原则和新技术.造温杀青,先高后低.锅温400±20℃ C一-320±20C,叶温630±3℃-870±5℃ 一一550土3℃.透杀为主,透闷结合.

1.89/91 2T.89/K 上融上 9/9/690200022 I8/21 28/9/中上Q21812902T 99 Ca 夹十