[绿茶杀青中化学成分变化的研究]

【绿茶杀青中化学成分变化的研究】.pdf录目 四儿茶亲总量和组成(Li)游离氨基酸总量和组成 六可溶和还原(八维生素C总量和组成(一)多酚氧化酶活性变化问题 二)多酚类组成变化(三)游离氨基酸组成变化 氨酸与还原及儿茶素的作用问题 五)可溶、咖啡碱和维生C的变化 六从化学成分的变化探讨杀青原则 摘要 一、前言 二材料与方法 样品们备 二测试方法 三、结是与分析 含水率多酚氧化酶 三多酚类 七咖啡碱 四、讨论要 摘 通过不同的杀管温度,透闷方法和鲜叶原料的工艺比较试验,结果揭明茶鲜叶杀青过程中,合水率、多酚类总量、咖啡碱合 量、可溶糖总量、还原糖合量、儿茶素总量和组成,游商氨蒸酸总 和组成以及维生C总量和组成的变化规、探讨杀青过程中多酚 氧化酶活性的变化和杀青温度、杀青方法对杀青叶残留酶活性的影 响,阅述杀青中生物化学和热物理化学作用与品质形成的机理问题 从化学成分的变化规律出发,提出了有利于杀青叶品质提高的 膏基本原则和新技术.造温杀青,先高后低.锅温400±20℃ C一-320±20C,叶温630±3℃-870±5℃ 一一550土3℃.透杀为主,透闷结合.1.89/91 2T.89/K 上融 上 9/9/690200022 I8/21 28/9/中 上Q21812902T 99 Ca 夹 十
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