【柑桔果胶酯□纯化的研究】.pdf

目录中文摘要。前言二、材料与方法 I 三结果与分析 H)蒸汽直接喷入加热法电热丝加热法微波辐射法四欧姆加热法酸化法对PE活力的影响单宁对PE活力的影响.四,结论.五。参考文献六英文摘要七。致谢

也很短.采用盐酸酸化法,只要将P且值降到2。10以下,就较充分地钝化PE.采用强酸性阳离子交换树脂酸化法,将PH降至 2以下也能达到同样的效果。这是由于PH值降低,使PE的物化性质和化学结构发生变化。而失去活性。既使再提高PH值 PE活力也无法恢复,酸化法最大的优点是不用加热,可避免煮过味的产生,其次能够增强对微生物的抑制能力。另外果汁的PH 值也能用树脂减酸法加以恢复:保持原汁的风味。不论对PG还是 PE,单宁都是一种十分有效的抑制剂。0。284 的浓度就能够使PE活力减少95。043 能基本上完全抑制PE的作用.欧姆加热法。

前言在柑桔汁生严字。防止混浊态的丧失是一个普遍受到关注的重娶问题。如果相桔汁混浊态丧失,果汁发生分层和沉淀,就会严重影响果汁产品的色泽和外观,难以为消费者所接受,从而影响生产.因此这是一个不容忽视的关键问题。早在1840年,Fre1my 发现某种酶便可溶性果胶皂化发生胶凝,并且把这种酶称为果胶酶(Pactase),实际上就是果胶酯酶。从理论上说,混浊态的丧失是由于在果胶酯酶催化下高甲氧基果胶脱去甲氧基。生成低甲氧基果胶和果胶酸,后者与果汁中二价阳离子形成不溶于水的化合物(果胶酸盐),在沉淀的过程中,引起悬浮固体颗粒一同沉淀果胶酯酶(Pactinostarase,E