[柑桔果胶酯□纯化的研究]

【柑桔果胶酯□纯化的研究】.pdf目录 中文摘要。前言 二、材料与方法 I 三结果与分析 H)蒸汽直接喷入加热法 电热丝加热法 微波辐射法四 欧姆加热法 酸化法对PE活力的影响 单宁对PE活力的影响.四,结论.五。参考文献六英文摘要 七。致谢也很短.采用盐酸酸化法,只要将P且值降到2。10以下,就较充 分地钝化PE.采用强酸性阳离子交换树脂酸化法,将PH降至 2以下也能达到同样的效果。这是由于PH值降低,使PE的 物化性质和化学结构发生变化。而失去活性。既使再提高PH值 PE活力也无法恢复,酸化法最大的优点是不用加热,可避免煮过 味的产生,其次能够增强对微生物的抑制能力。另外果汁的PH 值也能用树脂减酸法加以恢复:保持原汁的风味。不论对PG还是 PE,单宁都是一种十分有效的抑制剂。0。284 的浓度就能够 使PE活力减少95。043 能基本上完全抑制PE的作用.欧姆加热法。前言 在柑桔汁生严字。防止混浊态的丧失是一个普遍受到关注的重 娶问题。如果相桔汁混浊态丧失,果汁发生分层和沉淀,就会严重 影响果汁产品的色泽和外观,难以为消费者所接受,从而影响生产.因此这是一个不容忽视的关键问题。早在1840年,Fre1my 发现某种酶便可溶性果胶皂化发生胶凝,并且把这种酶称为果胶酶(Pactase),实际上就是果胶酯酶。从理论上说,混浊态的 丧失是由于在果胶酯酶催化下高甲氧基果胶脱去甲氧基。生成低甲 氧基果胶和果胶酸,后者与果汁中二价阳离子形成不溶于水的化合 物(果胶酸盐),在沉淀的过程中,引起悬浮固体颗粒一同沉淀 果胶酯酶(Pactinostarase,E
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