【番茄汗加工工艺的研究】.pdf

目录中文摘要一、前言二、材料与方法(一、试验材料二)、试验方法 1:处理方法 2测试方法三、试验结果、出汁率及其影响因系香茄汁的PH值,可溶性固形含回香茄汁的清液粘度和沉淀重比 1.清液粘度的影响因素 2。沉淀重比与浆液分离及粘稠的关系四香茄汁的粘调度及其与浆液分离的关系 1。粘稠度的影响因素 2.粘稠度与浆液分离的相关关系田香茄汁的抗坏血酸(V。)保存量

摘要本试验以新鲜香(LycopersiconesculentumMill)为原料,对影响番茄汁品质的几.道主要工序一一预热、榨汁、均质进行了试验研究.试验结果表明:影响香茄汁粘稠度的主要因素是不溶性固形物盘,不溶性固形物含量越大,粘调度也越大。这一点只适于加工过程中有预热步骤的香茄汁,此外,番茄汁中果肉细粒的大小、结构对粘稠度影响也很大,为使番茄汁有较高的粘稠度,其中的果肉细粒需要有一定的大小,并非越小越好,粘接番茄果肉细胞的果胶物质的部分降解,会导致细胞壁中的纤维释放开来,经搅拌,可使粘稠度显著提高在加工过程中,榨汁次数可影响番茄汁的粘稠度,次数适当增加,可使不溶性固

番茄汁加工工艺的研究一、前言汁液,具有番茄特有的颜色和愉悦的风味,因而可用做开胃饮料,在营养方面,番茄汁含有番茄中最有价值的成分是维生案A 和维生素C的重要来源,其无机盐含量也相当高,所以,又是一种良好的保健饮料.番茄汁的工业生产最早始于美国(1925年),其后发展很快,从1959年起,其产量超过去皮整番茄。此外,日本及欧洲发达国家番茄汁的产销量也很大、国外学者对番茄汁的加工工艺做了大量研究,目前多采用下列工艺流程:料—.脱气.均质—.加热—.装填—.密封—.杀菌—.冷却。