[金针茹液体深层发酵及其在食品工业中开发的研究]

【金针茹液体深层发酵及其在食品工业中开发的研究】.pdf溶氧件选择 三、分批添加碳氮源效应 四、金针菇发酵产物在食品工业中的开发利用(一)、发酵产物的营养成分 二发酵产物的食品开发利用 1、菌丝球有效成分的浸提方法 2、金针菇口服液制作 3、金针菇可乐制作.4、金针菇面包制作.5。金针菇饼于制作 6,金针综子糖制作 立讨论.一、金针菇液体培养的营养要求(一)碳氮源要求 二补加碳氮源效应 二、金针菇液体发酵的环境条件(一)溶解氧的获得 培养时间或发酵周期 三、菌种筛选 四、金针菇摇瓶培养方法 五、金针菇的发酵罐深层培养方法 六、金针菇菌丝球的营养价值及养分抽提方法 七、金针菇发酵产物在食品上的开发工摘要 本试验以金针菇(FlammulinaVelutipes)菌株“ 8503”为主要材料,采用三角瓶振荡培养和发酵罐液体深层 发酵两种方式来研究金针菇在液体培养基中形成菌丝球所需要的营 养条件及培养条件.并利用实验中获得菌丝球和菌液试制成五种不 同形式的食品.试验主要结果如下:1、各供试菌株中,以“上海构菌”。“8503”、“ 2、摇瓶培养时,金针菇菌丝的生长,以采用红糖、赤砂糖、糖蜜,白砂糖为碳源,酵母抽提物,露蛋白酶解物或蛋自膝等有机 氮为氮源较适宜,另外,控制培养基中碳氮比为25:1,以及采 用补料等方法,均可提高菌丝产量。Ⅱ前言 金针菇[Flammulinavelutipes(Curtisex Fr)Singer],又名毛柄金钱菇、朴菇、冬菇、构菌等,属 于担子菌纲,伞菌目,口蘑科,金钱菌属,广泛分布于中国、欧美、非洲大陆等地,是一种典型的低温型食用菌,在冬季11月至春季 3月形成子实体,在世界上金针菇产量仅次于蘑菇、香菇、草菇而 居第四位,1985年总产量为10万吨.金针菇的子实体以肉质脆嫩鲜美的菌柄和菌盖为主要食用部分,其中富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,还有可促进人体 增强免疫功能的糖蛋白,因此它是一种高蛋白、低脂肪营养丰富 的保健蔬菜,一直来深受人们的喜爱。
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