【金针茹液体深层发酵及其在食品工业中开发的研究】.pdf

溶氧件选择三、分批添加碳氮源效应四、金针菇发酵产物在食品工业中的开发利用(一)、发酵产物的营养成分二发酵产物的食品开发利用 1、菌丝球有效成分的浸提方法 2、金针菇口服液制作 3、金针菇可乐制作.4、金针菇面包制作.5。金针菇饼于制作 6,金针综子糖制作立讨论.一、金针菇液体培养的营养要求(一)碳氮源要求二补加碳氮源效应二、金针菇液体发酵的环境条件(一)溶解氧的获得培养时间或发酵周期三、菌种筛选四、金针菇摇瓶培养方法五、金针菇的发酵罐深层培养方法六、金针菇菌丝球的营养价值及养分抽提方法七、金针菇发酵产物在食品上的开发

工摘要本试验以金针菇(FlammulinaVelutipes)菌株“ 8503”为主要材料,采用三角瓶振荡培养和发酵罐液体深层发酵两种方式来研究金针菇在液体培养基中形成菌丝球所需要的营养条件及培养条件.并利用实验中获得菌丝球和菌液试制成五种不同形式的食品.试验主要结果如下:1、各供试菌株中,以“上海构菌”。“8503”、“ 2、摇瓶培养时,金针菇菌丝的生长,以采用红糖、赤砂糖、糖蜜,白砂糖为碳源,酵母抽提物,露蛋白酶解物或蛋自膝等有机氮为氮源较适宜,另外,控制培养基中碳氮比为25:1,以及采用补料等方法,均可提高菌丝产量。

Ⅱ前言金针菇[Flammulinavelutipes(Curtisex Fr)Singer],又名毛柄金钱菇、朴菇、冬菇、构菌等,属于担子菌纲,伞菌目,口蘑科,金钱菌属,广泛分布于中国、欧美、非洲大陆等地,是一种典型的低温型食用菌,在冬季11月至春季 3月形成子实体,在世界上金针菇产量仅次于蘑菇、香菇、草菇而居第四位,1985年总产量为10万吨.金针菇的子实体以肉质脆嫩鲜美的菌柄和菌盖为主要食用部分,其中富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,还有可促进人体增强免疫功能的糖蛋白,因此它是一种高蛋白、低脂肪营养丰富的保健蔬菜,一直来深受人们的喜爱。