[柑桔低甲氧基果胶生产工艺的研究]

【柑桔低甲氧基果胶生产工艺的研究】.pdf目录 摘要 一、前言.二、材料和方法(一)材料(二)酸脱酯法试验(三)酸氨联合脱酯法试验(四)分析及评定方法 三、结果和分析(一)酸脱酯法试验结果 1、酸脱酯法处理对LM果胶凝胶度的影响.2、酸脱酯法处理对工M果胶分子量的影响.3、不同处理脱甲基化速度的分析(二)酸氨联合处理制备酰胺化LM果胶的试验结果 1、酰胺化处理对酰胺化LM果胶凝胶度的影响 2、酯化度和酰胺取代度与酰胺化工M果胶凝胶度的相关 性摘要 本试验以国产柑桔高甲氧基果胶为原料,通过酸脱酯法和酸氨 联合脱酯法正交试验对柑桔低甲氧基果胶生产的工艺进行了研究.酸脱酯法试验考察了影响工M果胶质量的温度、酸浓度和酯化 度三个主要因素。分析结果表明:不同温度和酯化度的处理 对工H果胶的凝胶度有极显著的影响,不同酸浓度的处理对LM果胶 的凝胶度也有显著的影响。不同温度。酸浓度和酯化度的处 理都对工M果胶的分子量有极显著的影响,随着处理温度的 升高,LM果胶的凝胶度和分子量都下降,在30一40C的温度 范围内处理可获得满意的凝胶度。当处理温度高到48℃以上时,桌胶分子急剧地降解,因而凝胶度很低。一、前言 果胶是一类广泛应用的食品添加剂。果胶的主要作用是作为果 酱类制品的胶凝剂,果胶用作清凉饮料的混合剂时,可改变果 汁饮料或果汁汽水在货贺上出现的分层现象.用作乳制品和奶液的 稳定剂时,可形成具有高度热稳定性的溶和物.用作各种汤料的增 稠剂时,可改善汤料的口感和风味(6,24)。在医学上,果胶具 有降低胆固醇、抗腹泻和调节血糖代谢、防治高血压的效果 特别是低酯果胶能阻断铅等有害元素在人肠道中的重吸收,起到解 的重视.果胶是以半乳糖醛酸为主要单位通过糖苷键连接而成的高分子 化合物。按羧基甲酯化的程度不同,分为高甲氧基果胶和低甲氧基 果胶两大类(5、6)。
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