【柑桔低甲氧基果胶生产工艺的研究】.pdf

目录摘要一、前言.二、材料和方法(一)材料(二)酸脱酯法试验(三)酸氨联合脱酯法试验(四)分析及评定方法三、结果和分析(一)酸脱酯法试验结果 1、酸脱酯法处理对LM果胶凝胶度的影响.2、酸脱酯法处理对工M果胶分子量的影响.3、不同处理脱甲基化速度的分析(二)酸氨联合处理制备酰胺化LM果胶的试验结果 1、酰胺化处理对酰胺化LM果胶凝胶度的影响 2、酯化度和酰胺取代度与酰胺化工M果胶凝胶度的相关性

摘要本试验以国产柑桔高甲氧基果胶为原料,通过酸脱酯法和酸氨联合脱酯法正交试验对柑桔低甲氧基果胶生产的工艺进行了研究.酸脱酯法试验考察了影响工M果胶质量的温度、酸浓度和酯化度三个主要因素。分析结果表明:不同温度和酯化度的处理对工H果胶的凝胶度有极显著的影响,不同酸浓度的处理对LM果胶的凝胶度也有显著的影响。不同温度。酸浓度和酯化度的处理都对工M果胶的分子量有极显著的影响,随着处理温度的升高,LM果胶的凝胶度和分子量都下降,在30一40C的温度范围内处理可获得满意的凝胶度。当处理温度高到48℃以上时,桌胶分子急剧地降解,因而凝胶度很低。

一、前言果胶是一类广泛应用的食品添加剂。果胶的主要作用是作为果酱类制品的胶凝剂,果胶用作清凉饮料的混合剂时,可改变果汁饮料或果汁汽水在货贺上出现的分层现象.用作乳制品和奶液的稳定剂时,可形成具有高度热稳定性的溶和物.用作各种汤料的增稠剂时,可改善汤料的口感和风味(6,24)。在医学上,果胶具有降低胆固醇、抗腹泻和调节血糖代谢、防治高血压的效果特别是低酯果胶能阻断铅等有害元素在人肠道中的重吸收,起到解的重视.果胶是以半乳糖醛酸为主要单位通过糖苷键连接而成的高分子化合物。按羧基甲酯化的程度不同,分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两大类(5、6)。