【蓴菜品质形成规律及其胶质产生机理的研究】.pdf

目中文摘要 I.前言 Ⅱ.材料和方法 Ⅲ．结果与分析一.纯菜卷叶形成过程中品质的形成与变化 1.感官品质(胶含量、大小、形态、色素、丹宁)的变化 2.营养品质的变化 2.干物质、可溶性糖、碳水化合物、纤维素、半纤维素、果胶含量的变化 2.维生素C、可滴定酸、类胡萝卜素的变化 2.蛋白质和游离氨基酸的变化 2.矿素(Ca.Mg.Zn.Cu.Fe.Mn)的变化 3.卫生品质(NO.CO3-)的变化二.纯菜卷叶形成过程中组织结构的变化 1.叶柄内部结构的变化 2.叶片内部结构的变化三．影响莼菜卷叶品质形成的几个因子 1.摘除幼小顶芽对距顶芽最近的卷叶发育速度的影响 2.

菜品质形成规律及其胶质产生机理的研究祝金明(浙江农业大学园艺系杭州310029)摘要菜(BraseniaSchreberiGmel),属水盾草科(Cabombaceae),是我国的一种重要而名贵的多年生水生蔬菜.其色泽碧绿,入口柔滑不腻,而又质嫩味美、清香可口,别具风味。西湖纯菜自古为人所喜爱,是一种美味佳肴,斐声海内外.近十年来,浙江、江苏、湖北、上海等省、市相继发展莼菜生产,扩大出口,莼菜的经济地位迅速提高.中国是莼菜现代起源和驯化最早的地区之一。莼菜食用部分主要是富含胶质的未展开幼叶。

广泛分布于茎、叶芽、叶、花、果和冬芽上.附着物有胶质,但在少数腺细胞上有杆状细菌,一般大小(长×宽)为1×0(um)。多糖定位显示腺细胞内均匀分布着大量多糖物质。田间试验还发现,不含胶质的莼菜卷叶突变体其叶片、叶柄上都不存在腺细胞。结合腺细胞发育规律和胶质的实质,笔者认为腺细胞的分泌作用是胶质产生的主要机理.本文还提出了新的菜产品分极标准和产品的最佳采收期.关键词:莼菜.胶质.品质形成.腺细胞.