【香蕉乳饮料的研制及其稳定性研究】.pdf
THESIS FORTHE DEGREE OF MASTEROFSCIENCE A STUDY ONTHEMANUFACTURINGTECHNOLOGY OF BANANA-MILKBEVERAGE AND ITSSTABILITY BY MD.SHAHIDULISLAM B.Sc.Eng(Food) ADVISOR AssociatcProf.GAO XIYONG DEPARTMENTOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY ZHEJIANGAGRICULTURALUNIVERSITY HANGZHOU-310029,ZHE.J1ANG P.R.
3香蕉乳稳定性试验结果,3不同稳定剂的试验结果 3不同的酸加量对香蕉乳稳定性的影响不同香蕉原浆对香蕉乳的稳定性,粘度和风味的影响3不同均质处理对香蕉乳稳定性的影响.3香蕉乳饮料的制造工艺香蕉乳饮料调配试验结果香蕉乳饮料调配最优配方香蕉乳最优配方成分测定结果 四、讨论香蕉加工中酶褐变与抑制的讨论 4香蕉乳饮料稳定性的讨论香蕉乳饮料最佳配方的确定 4生产设备和经济效益.五、结论.参考文献 英文摘要(Abstract)致谢 附录.
前言 水果乳饮料(Fruit-MilkBevcrage)是由水果汁、牛乳(或乳粉)加水,经糖酸调配而成可供直接饮用的一种乳饮料。根据日本乳饮料的定 义,乳饮料是以牛乳为主要原料制成的咖啡乳饮料、水果乳饮料、巧克力 乳饮料及蛋乳饮料等。其卫生指标为杂菌数<30000个/ml,大肠菌群阴性 [14],44]。水果乳饮料有具酸味的或无酸味的之分,酸味水果乳饮料用 柠檬酸或其它有机酸来调制,果汁多使用柑桔、苹果、菠萝等浓缩汁,也 可用桃、杏、香蕉、葡萄柚等的果浆或果汁。为使制品具有较好的爽口性,牛乳多为无脂或低脂乳。[wshop_paid show_buy_btn="true"]