[桔皮粉在试制及其在冰淇淋中的应用研究]

【桔皮粉在试制及其在冰淇淋中的应用研究】.pdf单位代码:10339 研究生学号:M93009 桔皮粉的试制及其在冰淇淋中的应用研究 一九九六年六月=十日 论文答辩日期:答辩委员会主席:吊守理付授 浙a屋种子(姓名、职称、单位)论文评阅人:陈宇理 折证医科大子(姓名、职称、单位)练刺类(太平泽欧邦与司 高波程师摘要 本试验对朴桔皮(CitrusPeels)制取桔皮粉的工艺进行了研究,探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对其含油率及色泽的影 响,以正交试验分析等方法确定了桔皮粉脱油、脱色的较佳工艺。研 究结果表明:干桔皮浸泡复水后,用1 浓度的盐水煮沸15s～30s,再 冷水漂洗2hr～4hr,经干燥、粉碎、过筛,以配比1:1(V/v)的石油 醚与乙醇的混合溶剂,在35C温度下处理15min～30min,经回收有机 溶剂,可获得无苦味、淡黄色的桔皮粉。3桔皮粉加工工艺蒸煮漂洗工艺对桔皮风味的影响有机溶剂处理对桔皮粉含油率的影响,3有机溶剂处理对桔皮粉色泽的影响,3混合溶剂处理桔皮 3桔皮粉在冰洪淋中的适用性不同单体稳定剂对冰洪淋混合料粘度、混合料稳定性、产品膨胀率及产品抗融性的影响 3不同复配稳定剂对冰洪淋混合料粘度、混合料稳定性,产品膨账率及产品抗融性的影响均质方式对冰洪淋的影响.,4、分析与讨论脱苦杀酶工艺 4脱油效果 4脱色效果单体稳定剂使用效果 4复配稳定剂使用效果.
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