【芹菜汁加工工艺和色泽稳定性的研究】.pdf

单位代码:10339 研究生学号:M9213 芹菜汁加工工艺和色泽稳定性的研究论文答辩日期:_一九九六年月=十日答辩委员会主席:陳宇理浙江臣科大学(姓名、职称、单位) 论文评阅人:浙江屋种大学凍宗理(姓名、职称、单位) 仔教授综剑买大平详饮排词

摘要本试验以杭州青芹为原料,通过正交试验设计,考察芹菜汁含量、可溶性固形物含量、含酸量、食盐含量等因素,确定16个不同的配方组合。按各配方组合制得的芹菜汁经室温贮藏三个月后,进行感官评定,再经过综合分析,从中选出色香味型俱佳的芹菜汁最优配方,最优配方为芹菜原汁含量20 ,可溶性固形物含量 10°Bx,含酸量为0 .本试验还研究了不同pH值和不同的预煮处理对芹菜汁叶绿素和色泽稳定性的影响。结果表明,随着pH的降低,叶绿素转化率显著增大,芹菜汁绿色明显减退,Huntera值也增大,随藏时间延长,Huntera值也呈上升趋势,即绿色倾向减小,而Hunter b值变化不显著。

2分析及评定方法可溶性固形物测定,2 pH值测定 2 总酸测定黄酮测定叶绿素含量测定叶绿素转化率测定色泽测定自然分层率离心分层率感官评定统计分析．结果与分析芹菜汁生产工艺和配方 3芹菜的制汁品种 3预煮对芹菜制汁和成分提取的影响不同稳定剂对芹菜汁稳定性的影响.3芹菜汁调配的最优配方.3芹菜汁叶绿素及色泽稳定性试验3.