【山楂带肉果汁微观结构组成与流变特性研究】.pdf

单位代码:研究生学号:M93014 山楂带肉果汁微观结构组成与流变特性研究 1996年6月18日论文答辩日期:浙江有轮业研先的答辩委员会主席:张时律树受波高及程师(姓名、职称、单位) 论文评阅人:时时律(姓名、职称、单位) 乐萃仁副授.晰的在大食子.

摘要影响带肉果汁流变特性的因素有果汁的组成、浓度、温度、所受机械处理方式等。本试验研究了这些因素对山楂带肉果汁流变特性的影响,并重点研究了这些因素的变化与带肉果汁中悬浮颗粒的大小、形状和相互作用以及不同组成之间相互作用的关系,得到结果如下:山楂带肉果汁是具有触变性的屈服一假塑性流体。温度的降低和浓度的升高将增强带肉果汁的非牛顿特性。通过非线性回归分析,建立了不同温度下带肉果汁的浓度与粘度以及不同浓度下温度与粘度的数学模型。并通过二元回归求得了浓度、温度对粘度综合影响的数学模型.通过均质对带肉果汁中悬浮颗粒的破碎而改变了果汁中各组成间的相互作用,从而改变了粘度。

3果肉颗粒状态对流变特性的影响 3果肉含量对均质效果(颗粒状态)的影响 3糖、酸、果胶对带肉果汁结构及流变特性的影响酶处理对带肉果汁微观构成和流变特性的影响 3带肉果汁流变特性与稳定性关系研究 3粘度对分层率的影响 3 屈服应力对分层率的影响 4结论