[稻米蒸煮与食用品质研究]

【稻米蒸煮与食用品质研究】.pdf单位代码:10339 研究生学号:D9218 稻米蒸煮与食用品质研究 STUDIESONCOOKINGANDEATINGQUALITY IN RICE,ORYZA SATIVA L.论文答辩日期:一九九七年一月十八日 答辩委员会主席:闵绍楷研究员(中国水稻研究所)论文评阅人:顾铭洪教授(扬州大学农学院)黄纯农教授(杭州大学生命科学院)薛庆中教授(浙江农业大学农学系)摘要 蒸煮与食用品质是食用稻米重要的品质性状.本试验着重对稻米的 粘滞特性及其与其它蒸煮与食用品质性状的关系进行讨论,并对近红外反 射光谱(NIRS)测定稻米蒸煮与食用品质的效果、与稻米有关淀粉合成 酶的基因的微卫星标记进行了较为系统的研究,同时对杂交高代材料的表 观直链淀粉含量(AAC)的遗传与变异、杂交水稻亲本和杂种的稻米蒸 煮与食用品质和在贮藏过程中品质的变化作了分析.主要结果如下:1.RVA谱可有效地用于区别具有不同蒸煮与食用品质的品种,与用 其它方法测定的结果有较好的一致性.工合成引l物514/515、549/551和Wxup2/485对上述基因进行PCR扩增,可有效地获得微卫星标记.在本试验中,SSS、sbe-1和.Wx基因内(CT)n(0,)乙(0,)“9,“《,“”“乙,“,“α0,)6 型、“9”型、“10”型和“12”型)多态性.9.用微卫星标记检测的SSS、sbe-I和Wx座位上的不同等位基因 在亚种间的分布存在明显差异。在稻中,SSS的“0/0”型和“1/1” ,66,× 00,1-2900,SSS“中 1601吨 606“/,/,/7,xM 8 81/1”型为主,各占13 、34 和47。
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