[酿酒酵母抗冷冻乾燥的生理生化机制初步研究]

【酿酒酵母抗冷冻乾燥的生理生化机制初步研究】.pdf摘要 本文通过对酿酒酵母冷冻干燥处理前后细胞内脂肪 酸组成,海藻糖含量的变化和在不同保存条件下酿酒酵 母存活率差异等方面的研究,初步分析和探索了酿酒酵 母抗冷冻干燥保持活力和生物学特性的内在机理,为进 一步研究微生物抗冷冻干燥生理生化机制提供了依据,试验结果如下:1.以气相色谱法测定酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F159菌株细胞膜类脂中脂肪酸的组成.结果表明,在冷冻干燥条件下,酿酒酵母细胞自身能调 节脂肪酸的不饱和度。供试菌株脂肪酸组成以C:脂肪 酸含量最高(59),Cs::脂肪酸含量次之(24),C16:o脂肪酸含量再次之(6)。与海藻糖的结果一致.浓度为18 时,F159菌株存活率 最高.高于18 时,F159菌株存活率呈稳定趋势。蔗糖 的最佳作用浓度(18)高于海藻糖的最佳作用浓度(8)约2倍多,说明两种糖的作用浓度有显著差异.3在三种保存条件下(无菌水、15 Nac1、脱脂 牛奶)酿酒酵母F159菌株冷冻干燥后存活率以无菌水 最低,以脱脂牛奶最高。这一结果与前面在这三种保 存条件下F159菌株细胞中海藻糖绝对含量的差异相一 致,说明细胞内海藻糖的含量高低对酿酒酵母F159菌 株细胞冻干后的存活率有一定影响.4.冷冻干燥对酿酒酵母F159菌株的主要生物学特 性无明显影响。
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