【酿酒酵母抗冷冻乾燥的生理生化机制初步研究】.pdf

摘要本文通过对酿酒酵母冷冻干燥处理前后细胞内脂肪酸组成,海藻糖含量的变化和在不同保存条件下酿酒酵母存活率差异等方面的研究,初步分析和探索了酿酒酵母抗冷冻干燥保持活力和生物学特性的内在机理,为进一步研究微生物抗冷冻干燥生理生化机制提供了依据,试验结果如下:1.以气相色谱法测定酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F159菌株细胞膜类脂中脂肪酸的组成.结果表明,在冷冻干燥条件下,酿酒酵母细胞自身能调节脂肪酸的不饱和度。供试菌株脂肪酸组成以C:脂肪酸含量最高(59),Cs::脂肪酸含量次之(24),C16:o脂肪酸含量再次之(6)。

与海藻糖的结果一致.浓度为18 时,F159菌株存活率最高.高于18 时,F159菌株存活率呈稳定趋势。蔗糖的最佳作用浓度(18)高于海藻糖的最佳作用浓度(8)约2倍多,说明两种糖的作用浓度有显著差异.3在三种保存条件下(无菌水、15 Nac1、脱脂牛奶)酿酒酵母F159菌株冷冻干燥后存活率以无菌水最低,以脱脂牛奶最高。这一结果与前面在这三种保存条件下F159菌株细胞中海藻糖绝对含量的差异相一致,说明细胞内海藻糖的含量高低对酿酒酵母F159菌株细胞冻干后的存活率有一定影响.4.冷冻干燥对酿酒酵母F159菌株的主要生物学特性无明显影响。