[啤酒用小麦发芽期间主要□活力的变化及其制麦条件的研究]

【啤酒用小麦发芽期间主要□活力的变化及其制麦条件的研究】.pdf单位代码:研究生学号:M94018 啤酒用小麦发芽期间主要酶活力的 变化及其制麦条件的研究.啤酒用小麦发芽期间主要酶活力的 变化及其制麦条件的研究 摘要 小麦和小麦芽是啤酒酿造的重要原料,但在我国,对于它们的研究 和开发尚处于起步阶段。本文对五种国产小麦的制麦特性作了简单的 评价,并以它们为原料研究了发芽期间小麦α、β-淀粉酶和蛋白酶活 力的变化情况以及温度等诸多因素对它们的影响,之后结合制麦实验 的结果,初步筛选出了较为适宜的小麦芽制麦条件。主要研究结果如 下:1、五种原料小麦的制麦性能存在着显著差异。其中,浙麦Ⅲ和93 品1表现出了良好的制麦特性,完全可以用来生产优质啤酒用小麦芽 而其余三个品种则存在着明显的缺陷.2、小麦的蛋白质含量与其制麦性能有着密切的联系。目录 1前言材料和方法 2试验材料主要仪器 2小麦及小麦芽的分析方法 2制麦方法酶的提取方法,2酶活力测定 3结果与分析3五种浙江产小麦的外观质量和理化性质 3外观质量 3理化性质 3理化指标间的相关性分析 3发芽过程中α、β-淀粉酶与蛋白酶活力的变化及其影 响因素 3小麦品种间酶活力的差异 3酶活力在发芽过程中的变化趋势 3发芽温度对酶活力的影响 3浸麦水温度对酶活力的影响 3.
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