【啤酒用小麦发芽期间主要□活力的变化及其制麦条件的研究】.pdf

单位代码:研究生学号:M94018 啤酒用小麦发芽期间主要酶活力的变化及其制麦条件的研究.

啤酒用小麦发芽期间主要酶活力的变化及其制麦条件的研究摘要小麦和小麦芽是啤酒酿造的重要原料,但在我国,对于它们的研究和开发尚处于起步阶段。本文对五种国产小麦的制麦特性作了简单的评价,并以它们为原料研究了发芽期间小麦α、β-淀粉酶和蛋白酶活力的变化情况以及温度等诸多因素对它们的影响,之后结合制麦实验的结果,初步筛选出了较为适宜的小麦芽制麦条件。主要研究结果如下:1、五种原料小麦的制麦性能存在着显著差异。其中,浙麦Ⅲ和93 品1表现出了良好的制麦特性,完全可以用来生产优质啤酒用小麦芽而其余三个品种则存在着明显的缺陷.2、小麦的蛋白质含量与其制麦性能有着密切的联系。

目录 1前言材料和方法 2试验材料主要仪器 2小麦及小麦芽的分析方法 2制麦方法酶的提取方法,2酶活力测定 3结果与分析3五种浙江产小麦的外观质量和理化性质 3外观质量 3理化性质 3理化指标间的相关性分析 3发芽过程中α、β-淀粉酶与蛋白酶活力的变化及其影响因素 3小麦品种间酶活力的差异 3酶活力在发芽过程中的变化趋势 3发芽温度对酶活力的影响 3浸麦水温度对酶活力的影响 3.