【花生乳饮料工艺研究】.pdf

单位代码:10339 研究生学号:M94123 花生乳饮料工艺研究研究生:乍尼科若博瓦迪浙江农业大学食品科技系中国浙江杭州指导教师:董绍华

摘要检索了世界各国花生的产量和花生的营养价值及其加工产品,从我国研究了将花生仁加工成花生乳的工艺、经过实验室的多次试验,先确定了花生原浆的工艺流程,即脱仁衣,浸泡,磨浆,加热,过滤,均质。制订了各项操作的工艺要点,确定了以80.90℃的热水浸泡花生仁10.15min.机械搅动脱去花生仁衣,以减少色素的溶人.以pH值为7～7,温度为60～70℃的制订了调配花生乳饮料糖浆的制备工艺为:白糖加稳定剂混合后加水对当前花生乳饮料生产中存在的产品风味欠佳,蛋白质沉淀,油水分离,脂肪氧化等关键问题进行了分析和探讨,并对此开展了花生乳风味改良、花生乳的稳定性、抗油脂氧化及其花生乳饮料

8目录致谢中文摘要关键词目录插图和附表清单注释表正文前言 2.材料与方法 2原辅材料 2仪器设备 2花生原浆加工工艺 2花生原浆的风味改良 2花生乳饮料加工工艺试验及稳定性分析 3.结果与分析 3花生原浆的风味 3花生乳的稳定性 3抗氧化剂的抗氧化作用 3花生乳饮料的配方及其理化指标 4.讨论 4风味改良 4花生乳饮料的稳定性 4花生原浆的pH值 4脂肪氧化与酸败 4.