[板栗用于黄酒酿造的研究]

【板栗用於黄酒酿造的研究】.pdf浙江之大学轻工子 浙江者缴出物研究线 浙江农业大学 单位代号:_10339 研究生学号:M95007 采振倡研频 都感冬寂接 1998.摘要 板栗已成为继柑桔之后的浙江省第二大果品,浙江是黄酒的故乡。本 实验以板栗为辅料用于黄酒酿造,期望为探索板栗开发利用的新途径作一 些有益的尝试。研究了添加板栗对酿造的影响,板栗添加方式以及板栗淀 粉的RVA(RapidVisco-Analyzer)谱,确定了板栗酒的酿造工艺,研究了板栗 酒酿造过程的生理生化并对用澄清剂提高板栗酒的稳定性作了探讨.主要 1、板栗粉的RVA谱曲线形状同梗米淀粉相似,得到板栗粉RVA谱的特 2、板栗粉碎蒸煮后加人,粉碎的程度要适宜,颗粒以绿豆粒大小为宜(D约0.3板栗酒酿造工艺 3板栗酒酿造中的生理生化 3糖化过程中α-淀粉酶活力变化 3酵母菌的生长繁殖主要成分在酿造过程中的变化 3酒液PH值 3板栗酒澄清及提高稳定性研究明胶 3其他澄清剂 3板栗酒的氨基酸含量板栗淀粉性质及相关工艺的确定 4黄酒的稳定性和提高板栗酒稳定性途径 4添加板栗对酿造和产品的影响 4浸米的作用及浸米时间的确定 3.
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