【水蜜桃带肉果汁加工工艺及均质对其粘度与其它理化特性影响的研究】.pdf
前教授浙农状学 副效授农性大学 单位代码:10339 研究生学号:M95010 席海芳教援渐农业学 蒋家乳副傲授核商院 凌诚德技授浙江屋科大学 黄柳根副研究员浙农科性 国德权副研究质所江医科院 蓄绍华 叶兴乾 一九九八年六月十日 水蜜桃带肉果汁加工工艺 及均质对其粘度与其它理化特性影响的研究 论文评审人:答辩委员会主席:答辩委员会成员:论文答辩日期
中文摘要 本文通过对水蜜桃带肉果汁加工工艺及均质对不同成熟度水蜜 1.护色液处理的桃片经24小时观察,0 NaC1+0 柠檬酸+0 Vc护色液溶解氧含量最低,桃片不变色,护色效果最佳.2.打浆前桃片须经预煮,相对0 NaC1溶液,以0 柠檬酸液作 预煮液为佳,色差计测定和感官评分的结果相同。以0 柠檬 3.感官评定与嗜好性分析结果表明,处理5(ABCDE4)为最优处 理组合。即果浆含量A2(20),可溶性固形物含量B1(12°Brix),可滴定酸含量C2,琼脂加量D,CMC加量E4的桃带肉果汁最受欢迎。
(目录 3不同调配处理的水蜜桃带肉果汁的理化特性表现 2水蜜桃带肉果汁加工工艺 2均质对水蜜桃带肉果汁粘度与其它理化特性的影响 3水蜜桃带肉果汁加工工艺和配方试验 3.