【竹屿山房杂部】卷三至四.pdf

定四庫全書竹峡山房雜部卷三明宋撰養生部三獸制牛靈栗者宜黄牛角屠牛皆解其皮用皮者以温湯之去毛其肉不可先以水洗洗则肉青治胃脾析雜石厌操洗白而去书竹映山房雅部

用肉薄切为烹熟壓乾油中煎再以水烹去油漉出以酒按之加地椒花椒的離葱又投少油中妙香燥復腹注曰最之言也先藿葉切之琢之可和肉水生牛制一视横理薄切为用酒花椒沃片時投实猛火湯币速起凡和鲜简葱頭之類皆宜先烹之一以肉入調椒醬作沸湯淋色故即用也州州山房耀邹必其理禮日薄切之

乾香一生者切同制加醬生蕙惟宜熟中速炒起一生脍沃鹽赤砂投熬油速起牛饼子一用肥者碎切机几音上報細为和胡椒花椒醬浥百酒成丸沸汤中烹熟浮先起以胡椒花椒翳油醋葱調汁浇之一醬油煎火牛肉轩之每為二斤三斤計一斤妙盟二兩揉擦匀和數叶典山房潍部

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