[竹屿山房杂部]卷三至四

【竹屿山房杂部】卷三至四.pdf定四庫全書 竹峡山房雜部卷三 明宋撰 養生部三 獸制 牛 靈栗者 宜黄牛角 屠牛皆解其皮用皮者以温湯之去毛其肉不可 先以水洗洗则肉青治胃脾析雜石厌操洗白而去书 竹映山房雅部用肉薄切为烹熟壓乾油中煎再以水烹去油漉出 以酒按之加地椒花椒的離葱又投少油中妙香燥 復 腹注曰最之言也先藿葉切 之 琢 之可和肉 水 生牛 制 一视横理薄切为用酒花椒沃片時投实猛火湯 币速起凡和鲜简葱頭之類皆宜先烹之一以肉入 調椒醬作沸湯淋色故即用也 州州山房耀邹 必其理 禮日薄切之乾香一生者切同制加醬生蕙惟宜熟中速炒 起一生脍沃鹽赤砂投熬油速起 牛饼子 一用肥者碎切机 几音 上報細为和胡椒花椒醬浥 百酒成丸沸汤中烹熟浮先起以胡椒花椒翳油醋 葱調汁浇之一醬油煎 火牛肉 轩之每為二斤三斤計一斤妙盟二兩揉擦匀和數 叶典山房潍部
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