【果蔬产品加工工艺学】中国农业.pdf

从果蔬加工保藏基础、果蔬加工厂的建立及原料的预备处理开始,介了果花罐、果蔬干制、果蔬汁及其饮料加工、果蔬糖制、滋菜跨溃、果酒酿造、果蔬速冻及果蔬的综合利用等方面的系统理论知识和加工工艺流程,使学生能较全面地学习和掌据果农产品加工的基础知识,每章岩重讨论了加工的原料、基本原理和加工工艺、以及知工保藏中要注意的技术关键间题,做到理论联系实际,学以致用的目本书除供高等农业院校农产品加工与贮藏专业的果蔬加工学课程教学之用外,世可供其他有关专业、有关科研人员及工厂工程技术人员参考。

(浙江农业大学)郑国社(安徽农学院)叶兴乾(浙江农业大学)审稿熊同和(浙江农业大学)

目录绪论第章果蔬加工保藏基础二、植物组织的种类和加工三、各种果蔬的组织特性四、含氮物质九、芳香物质.十一、脂质十二、三菇类化合物.6 第三节食品的败坏及加工保藏措施一、食品的败第二章果蔬加工原料及预处理第一果蔬.工对原料的要求、原料的选别、分级与清洗