【油脂化学】轻工业.pdf
油脂化学 [苏]A.A.季諾耶夫著 南京工学院食品工業系油脂教研组译 1958年北京
14,3 录 第一章猪 第二章脂肪酸及其衍生物 油脂在营养与国民經济中的意义与作用 油脂化学这門科学的意义与作用 油脂化学与油脂工艺学的毅展簡述 自然界中油脂的分怖 关于类脂物的一般知識 饱和脂肪酸的一般性質 具有几个双键的脂肪酸 具有三个双键的脂肪酸 碳链上具有环原子团的脂肪酸 脂肪酸碳键上原子的排列 脂肪酸及其某些衍生物的多晶現象 油脂的化学性質 脂肪酸的一般特性 脂肪酸粗类 鲍和脂肪酸 不饱和脂肪酸 其他饱和脂肪酸 脂肪酸根的秸構 脂肪酸的同分
第四章醇类 第五章油脂的一般特性 酯的热解作用 羧基的还原作用 甘油的物理性質 甘油的化学性質 甘油与無机酸的酯 甘油与有机酸的酯 二元酸与一元酸的酯 甘油的醚类.其他甘油衍生物 甘油的检与分析 甘油的定性 甘油的定量 物理定量法 化学定量法 甘油杂質的定性驗与定量驗 磷脂的氨基醇 油脂的粗成部分 甘油酯的种类 甘油酯的構体 混合甘油酯的油脂 天然油脂的甘油酯 酯类的生成 甘油.乙二醇 季戊四醇. 
