【油脂化学】轻工业.pdf
油脂化学 [苏]A.A.季诺耶夫著 南京工学院食品工业系油脂教研组 1961年北京
2 1场5s7生 录目 第一章 第二章脂肪酸及其衍生物 油脂在营养与国民經济中的意义与作用 油脂化学这門科学的意义与作用 油脂化学与油脂工艺学的展簡述 自然界中油脂的分怖 油脂的化学性質 关于类脂物的一一般知識 脂肪酸的一般特性 饱和脂肪酸的一般性質 不饱和脂肪酸 具有几个双键的脂肪酸 具有三个双键的脂防酸 碳键上具有环原子团的脂肪酸 其他鲍和脂肪酸 脂肪酸根的結構 脂肪酸的同分巽構 脂防酸碳键上原子的排列 脂肪酸及其某些衍生物的多晶現象 脂肪酸的命名 脂肪酸的代用品 环烷酸 松香 脂肪酸粗类 鲍和脂肪酸
第四章醇类 第五章油脂的一般特性 酯的热解作用 羧基的还原作用 甘油的物理性寶 甘油的化学性質 甘油与無机酸的酯 甘油与有机酸的酯 二.元酸与一元酸的酯 甘油的醚类 其他甘油衍生物 甘油的检驗与分析 甘油的定性驗 甘油的定量检 物理定量法 化学定量法 甘油杂贺的定性驗与定盘 季戊四醇 磷脂的氨基醇 油脂的組成部分 甘油酯的种类 比油酯的巽橘体 混合甘油酯的油脂 天然油脂的甘油酯 酯类的生成 
