【油脂化学】张根旺中国财政经济.pdf
普通高等教育“九五”国家级重点教材 油脂化学 张根旺主编
张根旺 一九九八年十一月 前言 自1854年M.E.Chevreul首次系统研究油脂以来,油脂的化学研究经历了一个多世 纪的历程,才逐渐形成一门系统的科学。和其他任何学科一样,油脂化学的发展经历了曲折 和磨难,仅仅在本世纪五六十年代以后,由于科学仪器及实验技术的发展才使油脂的化学研 油脂化学涉及的面很广。近十余年来,油脂化学继续向纵深发展,不再是仅仅为油脂加 工服务的专业基础化学,而是逐渐和生命科学融合起来,并渗透到化工、农业、机械、生态 环境等学科中,形成较为完整的化学体系。
(4甘三酯的同质多晶体 4甘三酯的结晶 4同质多晶现象在油脂行业的应用 4熔点脂肪酸的熔点 4甘油酯和油脂的熔点 4. 
