【水产食品加工工艺学原料及腌干熏制部分】农业.pdf

高等水产院校交流讲义、水产食品加工工艺学(原料及、干、熏制部分)上海水产学院主福水产加工工艺专业用

福者 1961年7月于上海前言水产食品加工工艺学为水产加工工艺尊业的一門主要專业学科,它是1958年以后,从原来的水产品工艺学中,分科独立設置的,其内容原应包括加工原料及麓制、干制、熏制、調味剂品、罐藏、冷藏等工艺部分。由于罐头食品和冷藏工艺雨部分将根据其特点另行选用适合的尊門教材,故在本教材中未子福入。調味制品包括的品种很多,但目前限于水产加工的科学技术水平,并缺乏适当的资料,致难以成系統的教材,而只能暂就魚香腸及魚松的加本教材的改工作,主要是在上海水产学院加工系原有罐义和講稿的基础上,按照新拟改工作由四个兄弟学校的有关教师合作,分工承担任务:论及熏制篇由上海水产学院略肇改

錄目水产食品干制加工第五节影响溃速度的因素第六节的重量平衡第七节咸魚的成熟作用.第一节魚工場备鱼类时主要工序的操作技术乏及魚的利用第四节我国主要几种魚类的制工艺第五节魚工場的卫生技术要求第四章水产品复合制技术.第一节糟魚酸制技术.第二节香料鱼品的制技术第三节毁醬、魚警的制技术第四节三矾海的醛制技术第五章咸鱼的品質鉴定、防腐及包装.